
Вымочить 400 г соленых рыжиков с вечера (12 ч.) в холодной воде. Утром
стушить с 2 луковицами, пучком зелени (петрушка, сельдерей, порей). Сварить бульон из: 400 г баранины с почкой, 200 г ветчины, побелить 0,5 стаканами муки.
Перед отпуском прибавить: ложку уксуса, сахарного песка, 2 ложки
измельченных огурцов, добавить рыжики, укроп, вскипятить и подавать.